परिवेशी तापमान वाली ब्रेड का विकास

प्राचीन काल की लंबी अवधि में, कमरे के तापमान वाली रोटी विशेषाधिकार प्राप्त अभिजात वर्ग के लिए आरक्षित एक विलासिता थी। इसके विपरीत, आम जनता केवल राई से बनी काली रोटी पर निर्भर रहती थी।

उस समय, लोग किण्वन की विधि तो समझते थे लेकिन इसके अंतर्निहित सिद्धांतों से अनभिज्ञ रहते थे; 17वीं शताब्दी के बाद ही इस प्रक्रिया पर व्यवस्थित अनुसंधान शुरू हुआ। 19वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी जीवविज्ञानी लुई पाश्चर ने किण्वन को नियंत्रित करने वाले वैज्ञानिक सिद्धांतों की सफलतापूर्वक खोज की, जिससे उस रहस्य का पता चला, जिसने प्राचीन मिस्र के दिनों से ही रोटी बनाने की कला को छिपा रखा था। आटा प्रसंस्करण मशीनरी की महत्वपूर्ण प्रगति और गेहूं की किस्मों में सुधार के साथ, कमरे के तापमान वाली ब्रेड अंततः नरम, चिकनी और प्राचीन सफेद व्यंजन में विकसित हुई जिसे हम आज जानते हैं।

कमरे के तापमान वाली ब्रेड का पोषण मूल्य: अमीनो एसिड और प्रोटीन से भरपूर।